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                                              哪一款醬油,是你的最愛?
                                              發布人:系統管理員      信息來源:新華網      發布日期:2021-10-26 10:45:50      瀏覽次數:3577次

                                              有人說,缺少了調味品的烹飪就是缺少了靈魂的演出,醬油更是如此,幾滴之后給菜肴帶來誘人的色澤和鮮美的風味。老抽是大馬金戈的關公,揮揮衣袖,留下一片濃墨重彩;生抽是藏深閨中的女兒,搖曳多姿,一絲鮮香縈繞鼻端;蒸魚豉油和煲仔飯醬油,是精致菜肴、噴香米飯的臨門一腳。琳瑯滿目的調味品貨架上,哪一款才是你的最愛?

                                              2020年12月25日,中華人民共和國工業和信息化部公告2020年第51號,廢止了《配制醬油》《配制食醋》等標準。國家市場監督管理總局公告2021年第23號《市場監管總局關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》明確,醬油生產應當具有完整的發酵釀造工藝,不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生產醬油。從此,醬油家族里只剩下了釀造醬油這一“獨生子”。

                                              根據GB/T18186-2000《釀造醬油》規定,醬油可以按照不同的發酵工藝分為高鹽稀態發酵醬油(含固稀發酵醬油)和低鹽固態發酵醬油2種。

                                              醬油的鮮,主要得益于其發酵過程中產生的一味特殊物質——氨基酸態氮,根據GB2717-2018《食品安全國家標準 醬油》,醬油中的氨基酸態氮≥0.4 g/100ml。

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                                              一起來看看不同醬油中氨基酸態氮這一指標的不同:

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                                              一級醬油

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                                              三級醬油

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                                              消費者在日常生活中購買醬油

                                              都有哪些注意事項

                                              1.要有SC證號(食品生產許可證);

                                              2.按等級購買:同一品牌相比,氨基酸態氮的含量越高,鮮味越好;

                                              3.按烹調需要:上色選老抽,涼拌選生抽;

                                              4.產品標準分“低鹽固態”與“高鹽稀態”,雖與醬油咸淡無關,但前者的顏色比后者要深,后者的醬香比前者相對濃郁。消費者可以根據這兩者的特性進行選購。

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